Oluen keittolaitteiden käymissäiliön puhdistaminen ja sterilointi

Fermentorin seinien lika on epäorgaanisen ja orgaanisen aineen seos, jota on vaikea puhdistaa yhdellä puhdistusaineella. Jos fermentoijien puhdistukseen käytetään vain kaustista soodaa, se auttaa vain poistamaan orgaanisia aineita. Vasta kun puhdistuslämpötila on yli 80 °C, voidaan saada parempi puhdistusvaikutus; puhdistuksen aikana puhdistukseen käytetään yhtä typpihappoa, jolla on vain tietty vaikutus epäorgaanisiin aineisiin ja joka on lähes tehoton orgaanisille aineille. Siksi fermentaattorin puhdistus vaatii emäksisen puhdistusliuoksen ja happaman puhdistusliuoksen.
Käymissäiliöt puhdistetaan ensin ja steriloidaan sitten. Tehokkaan steriloinnin edellytyksenä on, että lika puhdistetaan perusteellisesti. Todellisissa tuotantotoiminnoissa se puhdistetaan aina ensin ja steriloidaan sitten.
Käymissäiliön puhdistusvaihe: tyhjennä jäljellä oleva hiilidioksidikaasu säiliöön. Paineilma siirtää hiilidioksidia 10-15 minuuttia. (paineilmavirrasta riippuen). Fermentoriin jäänyt hiiva huuhdeltiin puhtaalla vedellä, ja fermentori huuhdeltiin ajoittain kuumalla vedellä 90 ° C: ssa sen lämmittämiseksi. Pura poistoyhdistelmäventtiili ja aseptinen näytteenottoventtiili, puhdista se lipeään kastetulla erikoisharjalla ja asenna se uudelleen. Fermentori puhdistetaan kiertämällä kuumaa emäksistä vettä 1,5-2% 80 ° C: ssa 30- 60 minuutin ajan. Huuhtele käymissäiliö ajoittain kuumalla tai lämpimällä vedellä, jotta poistoneste olisi neutraali, ja huuhtele käymissäiliö ajoittain kylmällä vedellä huoneenlämpötilaan. Pestään typpihappoliuoksella, jonka pitoisuus on 1-2% 15 minuutin ajan. Fermentori huuhdeltiin vedellä viemärin neutraloimiseksi.
Uskotaan, että tiukan puhdistuksen ja desinfioinnin avulla keitetyn oluen vakaus paranee edelleen.