Vierteen kiehumisaikaa suunniteltaessa otetaan yleensä huomioon seuraavat perustekijät:
Vierteen kiehumiselle on taattava erilaiset toiminnalliset vaatimukset
1. Tärkeämpää on humalan isomerointi, koaguloituvien proteiinien hyytyminen ja saostuminen sekä huonojen haihtuvien makuaineiden (kuten DMS, ikääntyneet aldehydit jne.) haihtuminen ja poistaminen);
2. Toinen on ylimääräisen veden haihtuminen. Mikro-organismien ja passivate biologisten entsyymien kasvulliset solut on suhteellisen helppo tappaa. Jos nämä perusvaatimukset voidaan täyttää lyhyessä ajassa, kiehumisaikaa voidaan lyhentää.
Harkitse käytettyjen kattilalaitteiden olosuhteita
1.Kiehuvan potin lämmitys- ja haihdutusrakenne, olosuhteet, joissa vierre kuumennetaan tasaisesti, vierrekierron tila ja kiehuvan potin haihtumisen koko jne. Kiehuvan potin erilaisilla laiterakenteilla ja olosuhteilla on suuri vaikutus kiehumisajan määrittämiseen. Esimerkiksi nykyaikaisilla uusilla kiehumislaitteilla kiehumisaika voi yleensä olla alle 70 minuuttia, ja jotkut kiehuvat ruukut tarvitsevat vain 50 ~ 60 minuuttia vierteen kiehumisen vaikutuksen täyttämiseksi.
Harkitse eri raaka-aineiden laatua ja sakcharointivaikutusta
Erilainen raaka-aineiden laatu ja sakcharification-vaikutus johtavat erilaiseen vierrekoostumukseen. Jotta muotoiltu vierre täyttäisi käymisen ja tuotteen laadunvalvonnan tarpeet, kiehumisajan määrittämisessä on erilaisia vaatimuksia. Jos mallaslaatu on korkea ja sakcharification-vaikutus on hyvä, vierteen kiehumisajan ei tarvitse olla liian pitkä; jos mallaslaatu on huono, vierrelaatu on myös suhteellisen huono, esimerkiksi vierre viskositeetti kasvaa, kiehuminen on helppo ylivuotaa ja höyrypaineen säätö on suhteellisen alhainen. Lisäksi sakkarioitu vierre, joka on saatu keittämällä mallasta, jossa on korkea kromi, ei saa pidentää kiehumisaikaa mahdollisimman paljon; vierteen, jossa on runsaasti DMS-lähtöainetta, vierre, jossa on korkea"ei-potentiaali"Vierre (jossa on suuri määrä vanhoja aldehydejä), on parasta pidentää kiehumisaikaa asianmukaisesti kiehumisvaikutuksen parantamiseksi.
Neljänneksi tarkastellaan sekoitetun ja stereotyyppisen vierteen pitoisuutta
Harkitse tilavuusten määrää, jossa vierre keitetään. Jos suodatetun sekoitetun pitoisuus on alhainen ja vierteen tilavuus on suuri, vierrelämmityksen yhtenäisyyden varmistamiseksi ja vierrepitoisuuden vaatimusten täyttämiseksi on yleensä tarpeen vahvistaa kiehumista tai lisätä tietty määrä uutetta vierrepitoisuuden lisäämiseksi. Muussa tapauksessa kiehumisaikaa on pidennettävä; stereotyyppisen vierteen suuremman pitoisuuden tuottamiseksi sen lisäksi, että lisätään pitoisuutta lisäämällä uutteita, kuten siirappia, tarvitaan usein pidempi kiehumisaika.
On huomattava, että kun sopiva vierre kiehumisaika on määritetty, se on pidettävä suhteellisen vakaana eikä sitä saa pidentää tai lyhentää mielivaltaisesti, koska kiehumisajan määrittäminen määrittää myös vierrepesun menetelmän ja määrän, käytetyt höyryolosuhteet, humalan lisäystavan jne. Monissa muissa prosessin käyttöolosuhteissa mielivaltaiset muutokset kiehumisajassa voivat johtaa vierteen koostumuksen ja vierrelaadun epävakauteen.
