Hedelmäviinin tuottaminen suuremmassa mittakaavassa erikoislaitteilla sisältää useita vaiheita.
Hedelmien valmistus:
Hedelmien lajittelu ja pesu, hedelmät lajitellaan vaurioituneiden tai pilaantuneiden palasten poistamiseksi ja pestään sitten huolellisesti lian ja torjunta-aineiden poistamiseksi.
Murskaus tai pulping, Hedelmät murskataan tai jauhetaan soluseinien hajottamiseksi ja mehun vapauttamiseksi. Tässä prosessissa käytetään laitteita, kuten murskaimia tai pulppereita.
Mehun uutto:
Puristaminen, Murskaamisen jälkeen massa puristetaan mehun poistamiseksi. Tähän tarkoitukseen käytetään yleisesti hydraulisia tai pneumaattisia puristimia.
Käyminen:
Käymissäiliöt, Uutettu mehu siirretään käymissäiliöihin. Nämä säiliöt on usein valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja niissä voi olla lämpötilan säätömahdollisuus käymisprosessin säätelemiseksi.
Hiiva, mehuun lisätään hiivaa käymisen käynnistämiseksi. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai automaattisesti käyttämällä annostelulaitteita.
Valvontalaitteet: Välineitä, kuten hydrometrejä tai refraktometrejä, käytetään sokeritasojen ja käymisen edistymisen seuraamiseen.
Ikääntyminen:
Varastointisäiliöt, kun käyminen on valmis, viini siirretään varastosäiliöihin vanhentamista varten. Nämä säiliöt voivat olla ruostumattomasta teräksestä tai tammitynnyreistä riippuen halutusta makuprofiilista.
Selkeytys, Laitteita, kuten suodattimia tai hienojakoaineita, voidaan käyttää viinin kirkastamiseen ja mahdollisten kiintoaineiden poistamiseen.
Pullotus:
Pullotuslinja, pullotuslaitteet sisältävät koneet pullojen täyttöön, korkkiin, etiketöintiin ja sulkemiseen. Nämä koneet pystyvät käsittelemään suuria määriä viiniä tehokkaasti.
Pakkaaminen Pullotuksen jälkeen viini voidaan pakata laatikoihin tai laatikoihin varastointia ja jakelua varten.
Laadunvalvonta:
Laboratoriolaitteet: Erilaisia instrumentteja, kuten pH-mittareita, titraattoreita ja spektrofotometrejä, käytetään laadunvalvontatestaukseen koko tuotantoprosessin ajan.
Aistinvarainen arviointi: Koulutetut ammattilaiset voivat suorittaa aistinvaraisia arviointeja viinin aromin, maun ja yleisen laadun arvioimiseksi.
Puhdistus ja puhtaanapito:
Puhdistuslaitteet: Laitteita, kuten CIP (clean-in-place) -järjestelmiä, käytetään säiliöiden, putkien ja muiden laitteiden puhdistamiseen ja desinfiointiin saastumisen estämiseksi ja tuotteen laadun varmistamiseksi.
