Oluen käymissäiliön tehtävänä on tarjota hiivalle kontrolloitu ympäristö, joka muuttaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, mikä johtaa oluen tuotantoon.
Fermentointisäiliön toiminnan periaate perustuu hiivan anaerobiseen hengitykseen. Prosessi alkaa vierteellä, joka on kuumennettu ja sekoitettu humalan kanssa, jolloin muodostuu ravinteikas neste, joka sitten jäähdytetään ja siirretään käymissäiliöön. Sitten säiliöön lisätään hiivaa ja säiliö suljetaan hapen pääsyn estämiseksi.
Hiiva alkaa kuluttaa vierteen sokereita ja tuottaa sivutuotteina alkoholia ja hiilidioksidia. Säiliön lämpötilaa, painetta ja pH:ta valvotaan huolellisesti hiivan optimaalisen kasvun ja käymisen varmistamiseksi.
Kun käymisprosessi on valmis, oluen annetaan levätä säiliössä jonkin aikaa, jotta hiiva laskeutuu säiliön pohjalle. Sitten olut siirretään käsittelysäiliöön tai varastosäiliöön lopullista vanhentamista ja hiilihapotusta varten ennen pakkaamista ja myyntiä.
