Käymisastiat, jotka tunnetaan myös nimellä fermentoijat tai FV:t (ja toisinaan spelttifermentoijat), ovat säiliöitä, tynnyreitä tai muita astioita, joissa vierre säilyy sen käymisen aikana olueksi. Käymisastiat ovat aina olleet olennainen osa vaatimattomimmastakin kotipanimosta. Niitä on vaihdellut lähes loputtomasti aikojen saatossa; melkein mikä tahansa nestettä sisältävä voi olla potentiaalinen fermentori. Käymisastioissa käytetty tekniikka on kuitenkin kehittynyt huomattavasti viimeisen 50 vuoden aikana.
Käymissäiliöitä käytetään laajasti maitotuotteissa, juomissa, biotekniikassa, lääkkeissä, hienokemikaalissa ja muilla teollisuudenaloilla. Säiliön runko on varustettu välikerroksella ja eristekerroksella, jota voidaan lämmittää, jäähdyttää ja pitää lämpimänä. Säiliön runko ja ylempi ja alempi täyttöpää (tai kartio) käsitellään pyörivällä R-kulmalla. Säiliön sisäseinä on peilikiillotettu, eikä siinä ole hygieenistä kuollutta kulmaa. Täysin suljettu rakenne varmistaa, että materiaalit sekoitetaan ja fermentoidaan aina saastuttamattomassa tilassa. Laitteet on varustettu ilmanhengitysaukoilla, CIP-puhdistussuuttimilla, kaivoilla ja muilla laitteilla.
