Fermentoitu keltainen riisiviini on uusi viini sen jälkeen, kun se on puristettu, suodatettu ja paistettu. Uudella viinillä on voimakas pungency ja ärsytys, karkea ja koordinoimaton maku, hajun puute ja pehmeys. Vastauksena hyökkäykseen lisätään esterin aromia ja vanhaa aromia viinissä, niin että pehmeä aromi on herkkä ja rikas, ja viinin maku on pehmeä ja harmoninen.
Vaikka keramiikka-alttarilla on hyvä ikääntymisvaikutus keltaisen riisiviinin varastointiin, monet keramiikka-alttarin puutteet ovat aina vaivanneet riisiviiniyrityksiä:
1. Keramiikka on hauras ja helposti vaurioitunut siirron ja varastoinnin aikana;
2. Keramiikka-alttari on kooltaan pieni, jokaisessa keramiikka-alttarissa on 22,5-25 kg viiniä, ja 10 000 tonnia viiniä on täytettävä lähes 440 000 keramiikka-alttariin varastointia varten, mikä vaatii yksinkertaisen lähes 240 000 m2: n varaston ja noin 160 000 m2: n vakiovaraston. Viinivarasto sijaitsee suurella alueella;
3. Alttariseinällä on monia kapillaarihuokosia, ja viinin varastointihäviö on suuri. Normaali yhden vuoden varastoinnin menetys on yli 2%. Kun joitakin keramiikka-alttoreita on säilytetty useita vuosia, vain puolet viinistä jää jäljelle;
4. Keramiikka-alttarissa on monia vuotoja ja vikoja, jotka on korjattava usein, ja suojatyön määrä on suuri;
5. Keramiikkaaltaria ei voida koneistaa, mikä vaatii manuaalista tiivistystä, sylintereitä ja viininvalmistusta, mikä on hankalaa ja vähän tehoa. Tällä hetkellä riisiviinin tuotannon koko tuotantoprosessi riisin syötöstä, liotus, höyrytys, käyminen puristamiseen, sterilointiin ja keittämiseen on koneistettu.
Suurikapasiteettisten ruostumattomasta teräksestä valmistettujen säiliöiden käyttö keltaisen viinin säilyttämiseen voi ratkaista edellä mainitut ongelmat. Itse asiassa suurikapasiteettisia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä on käytetty oluen, viinin, viinan ja muiden viinien varastoinnissa, ja ne ovat saavuttaneet hyviä tuloksia ja niitä on käytetty laajalti. Riisiviinin paksun mash-käymisen, keittämisprosessin ja viinin rikkaiden aminohappojen ominaisuuksien vuoksi ongelmat, kuten härskiys ja epänormaali maku, ovat alttiita esiintymään varastoinnin aikana suurikapasiteettisissa säiliöissä.
